Vì sao lòng đỏ trứng có màu sắc khác nhau? Chuyên gia dinh dưỡng giải thích lý do bất ngờ

Tôi có xu hướng mua sắm đồ tạp hóa mỗi tuần. Nhưng nếu tôi tìm thấy những sản phẩm chất lượng – như trứng gà nuôi thả tự do – thì tôi sẽ không ngần ngại mà mua chúng.

Lòng đỏ trứng màu đậm và nhạt, cái nào tốt?

Trứng gà là một trong những nguyên liệu phổ biến trong nhà bếp. Từ trứng, bạn có thể chế biến được rất nhiều món ăn khác nhau. Trứng cũng được coi là thực phẩm có giá trị dinh dưỡng cao, cung cấp đầy đủ protein, vitamin và khoáng chất cho cơ thể.

Rất nhiều người Việt tin rằng, trứng gà có lòng đỏ màu cam đậm sẽ tốt hơn, giàu dinh dưỡng hơn trứng gà có lòng đỏ màu vàng nhạt.

PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh – nguyên giảng viên Viện Công nghệ sinh học và Thực phẩm (Đại học Bách Khoa Hà Nội) cho biết trước đây để phân biệt gà ta với gà nuôi công nghiệp, người ta thường dựa vào màu sắc của lòng đỏ trứng. Trong trường hợp này, lòng đỏ trứng của gà ta sẽ có màu cam đậm, còn của gà nuôi công nghiệp thường có màu vàng nhạt hơn. Vì vậy, nhiều người cho rằng lòng đỏ có màu cam đậm sẽ tốt hơn màu vàng nhạt. Tuy nhiên, điều này không đúng.

Thực tế, màu sắc của lòng đỏ trứng gà được hình thành do chế độ ăn uống chứ không phải do giống gà. Nếu gà ăn nhiều thức ăn giàu carotenoid (như ngô, rau…) thì sẽ đẻ ra các quá trứng có lòng đỏ màu cam đậm. Trong khi đó, gà ăn thức ăn không có màu như (gạo, sắn…) thì lòng đỏ trứng sẽ có màu vàng nhạt.

Hiện nay, trứng gà công nghiệp cũng có màu cam đậm là do sự thay đổi trong thức ăn của gà.

Vì vậy, màu sắc của lòng đỏ trứng gà được quyết định bởi thức ăn chứ không liên quan đến giá trị dinh dưỡng.

Màu sắc lòng đỏ đậm hay nhạt chỉ giải quyết vấn đề thị hiếu của khách hàng chứ không ảnh hưởng đến giá trị dinh dưỡng. Nhiều nơi trên thế giới, người chăn nuôi sẽ có các bí quyết để tạo ra những quả trứng có lòng đỏ đậm màu đẹp mắt bằng cách cho gà ăn cánh hoa cúc vạn thọ, ớt chuông… Khi đó, lòng đỏ trứng sẽ có màu đậm hơn, trông đẹp hơn. Ở Việt Nam, nếu gà chỉ ăn ngô thì trứng và vỏ đều có màu cam đẹp mắt.

Giá trị dinh dưỡng của trứng gà

Trứng gà có lòng đỏ đậm hay nhạt đều có giá trị dinh dưỡng tương đồng.

Trứng có giá trị dinh dưỡng cao, cung cấp nhiều dưỡng chất như chất đạm, chất béo, canxi, sắt, kẽm, selen, vitamin B12, vitamin D, các acid béo no, acid béo không no, cholesterol…

100 gram trứng gà toàn phần có thể cung cấp 14,8g chất đạm; 11,6g chất béo; 55mg canxi; 2,70mg sắt; 47µg folat; 210mg phốt pho; 1,29µg vitamin B12; 700µg vitaminA; 470mg cholesterol…

PGS.TS Nguyễn Thị Lâm, nguyên Phó Viện trưởng Viện dinh dưỡng Quốc gia cho biết lòng đỏ trứng gà chứa nhiều dưỡng chất như protein, lipid, canxi, sắt, kẽm, folat, vitamin và khoáng chất. Trong khi đó, lòng trắng trứng là nguồn cung cấp chất béo quý giá, đặc biệt là lecithin – một chất có thể giúp giảm lượng cholesterol xấu, tăng cholesterol tốt trong cơ thể.

Nên ăn cả lòng đỏ và lòng tắng trứng. Nếu chỉ ăn lòng đỏ, bỏ lòng trắng thì sẽ mất đi nguồn đạm quý, dễ hấp thu.

Một số lưu ý khi ăn trứng

Trứng rất tốt nhưng cũng không nên ăn quá nhiều. Người trưởng thành có thể ăn 3-4 quả/tuần.

Người bị tăng huyết áp, cholesterol máu cao vẫn có thể ăn trứng nhưng chỉ nên dùng 1-2 quả/tuần.

Trẻ từ 6-7 tháng tuổi chỉ nên ăn 1 nửa lòng đỏ trứng/bữa. Trẻ từ 8-12 tháng tuổi có thể ăn 1 lòng đỏ trứng/bữa. Trẻ từ 1-2 tuổi có thể ăn cả lòng đỏ và lòng trắng trứng, tối đa 4 quả/tuần. Trẻ trên 2 tuổi có thể ăn tối đa 6 quả trứng/tuần.